¿USTED USA KNORR SUIZA? CONOZCA QUÉ CONTIENE ESTE POPULAR PRODUCTO

El paso final de una salsa para los chilaquiles, del arroz rojo —que a todos se nos ha batido más de una vez— o de un guisado tan clásico como el chicharrón en salsa verde siempre es el mismo: añadir un cubo de caldo de pollo.

Uno de los más populares es Knorr, una marca que nació en 1912 en Alemania y que llegó a México hace 65 años, ya que da a los platillos un toque especiado y potencia el sabor de muchas preparaciones de la gastronomía mexicana.

Los cubitos de consomé de pollo son un clásico en las despensas; sin embargo, ¿alguna vez te has preguntado de qué están hechos? La respuesta es más sencilla de lo que parece e, incluso, tú podrías preparar tu propio ‘Knorr Suiza’.

El Knorr Suiza es un condimento que nació en Alemania y fue creado por Carl Heinrich Knorr, un empresario que tenía una fábrica en Heilbronn. Su primer invento no fue el famoso cubo de caldo de pollo.

La idea principal de Carl era encontrar una manera de deshidratar alimentos sin que estos perdieran su valor nutricional, por lo que comenzó a experimentar con vegetales y condimentos.

El primer producto de Knorr llegó en 1873 y fueron sopas deshidratadas. Posteriormente, lanzó sopas de guisantes y una salsa europea, pero fue hasta 1912 cuando se inventó el cubo de caldo de pollo de la empresa.

Cabe destacar que Carl Heinrich Knorr no fue el único en tener esta idea. A la par, empresas como Maggi y OXO comenzaron a desarrollar sus propios cubos de caldo de pollo industrializados, de acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor.

Luego de una larga tradición en Europa, Knorr llegó a México en 1961, donde se convirtió en un éxito. Según un documento de Superbrands, el producto se ofrecía bajo el concepto de “Cubos gigantes de verdadero caldo de pollo”.

Aunque el producto solo se ofrecía como Knorr, los anuncios lo publicitaban como un ingrediente de “calidad suiza”, lo que presuntamente le valió el apodo que todos los mexicanos conocemos.

Específicamente, Knorr cuenta con sal yodada, aceite vegetal, fécula de maíz, azúcar añadido, carne y grasa de pollo, saborizantes, colorantes naturales como cúrcuma y verduras, entre las cuales destacan la cebolla y el ajo; además, tiene pimienta.

La revista El Poder del Consumidor añade que los cubos Knorr contienen glutamato monosódico, el cual es un potenciador de sabor que da como resultado que el producto tenga esas notas intensas a umami.

La publicación asegura que, aunque este producto se ofrece como un caldo de pollo pulverizado, la cantidad de proteína que contiene es mínima: “no llega al medio gramo por porción. El resto son aditivos, especias y colorantes amarillos”, afirma.

Cabe señalar que la Norma Mexicana NMX-F-603-NORMEX-2003 explica que los consomés de pollo deben contener un mínimo de 100 mg/l de carne deshidratada y al menos 800 mg/l de grasa de ave.

No obstante, un estudio realizado en 2021 por la Procuraduría Federal del Consumidor encontró que ninguno de los productos que se autodenominaba consomé de pollo cumplía con esta característica.